1982年开始发表作品，已出版长篇小说《跪下》等七部，小说集《理发师》等八部，散文集《掘地三尺》。曾获百花文学奖、《小说选刊》双年奖、《中国作家》奖等奖项。他的长篇小说《上岭村的谋杀》被翻译成瑞典文、越南文在瑞典和越南出版，长篇小说《天等山》翻译成俄文在俄罗斯出版，另有作品被翻译成柬埔寨文、泰文发表。

凡一平有“备受中国当代出品人、制片人、导演青睐的小说家”之称，长篇小说《跪下》被改编拍摄成同名二十集电视剧；2002年，中篇小说《寻枪记》被改编成电影《寻枪》（陆川导演，姜文、宁静主演），创造了2002年国产电影最高票房记录；中篇小说《理发师》改编的电影《理发师》（著名画家陈逸飞执导，演员陈坤、曾黎主演）在全国公映，好评如潮，2007年又被改编为同名电视剧，收视率居于同时段前列；同年，中篇小说《撒谎的村庄》被改编为电影《宝贵的秘密》，主演祖峰、江一燕由此走红影视界。另有长篇小说《天等山》、《顺口溜》《老枪》《上岭村的谋杀》，中篇小说《扑克》《非常审问》《姐姐快跑》《幸运的酒徒》《投降》《韦五宽的警察梦》等，已经拍摄成电影、电视剧或已售出影视版权。他的小说注重视觉化的悬念营构、矛盾式的人物塑造和幽默式的场景建构，具有直观性、视觉化的阅读效果。身份焦虑是小说人物的共有特征，众多边缘群体表现出贪婪的欲望、矛盾的人格和愚昧无知的伦理倾向，这种病变心理的形成源于作者由农村转入城市的不适和60后作家共有的的文化心理。

凡一平的代表作可列举两部：《上岭村的谋杀》——这部长篇小说关注农村留守妇女的精神问题，对城市文明下农村人的愚昧和乱伦心理进行了深入剖析和批判。另一部长篇小说《天等山》将故事背景设置于城市化进程中，对来城务工却不幸沦为妓女的农村姑娘雷燕展开了救赎之路的探寻。

凡一平近作长篇小说《上岭村编年史》，各章节于期刊发表后，均被国内名刊《小说选刊》《小说月报》《北京文学·中篇小说月报》《中篇小说选刊》《长江文艺·好小说》转载。这部小说看似荒诞、超前的叙事，实质都回归于人性思考的层面，被誉为作者的“艺术跨越之作”和“心灵救赎之作”。