研究和教学的主题是历史人类学的技术和常识，在技术史，历史人类学和比较的食物，烹饪历史的著作。他的教导集中在饮食和文明模式，技术应用，精细的对象，并在非物质文化遗产的中国人的世界。
她是EHESS 的研究和培训部门的主管，她是CECMC（中国近现代研究中心）的成员，涉及中国，韩国和日本，但是更确切地说是法国和意大利。FrançoiseSabban是EHESS局的成员（2000年至2003年），从2003年至2008年担任法国和日本众议院主任。
她是学术委员会主席欧洲研究所的历史和饮食文化的，科学杂志中的一员中国饮食文化的杂志，科学期刊的成员饮食foodways和编委科学期刊食品与历史。
他的研究从1980年促成了烹饪的法国历史上的更新，一起研究人员如让-路易·Flandrin 。他的研究还使历史学家开展的历史进一步研究面食。他的书面食：一种普遍的文化历史，共同撰写的史学家西尔瓦诺Serventi厨房，被认为是既作为关于这一主题的总和和经典的。在他的流行作品中，《中世纪美食：150种来自法国和意大利的食谱》是最著名的。研究人员和业余爱好者都在使用它，它已被重新发行多次，并已被翻译成英语，德语和西班牙语。
主要作品：《中国面食历史》、《中国美食面临的西方文化》、《身份挑战》
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